エクセルとワードでは、どちらで作成するのがお勧めですか？

エクセルとワードであれば、「ワード」をお勧めいたします。
「エクセル」はサイズの調整が難しいためお勧めいたしません。
「ワード」はページ設定より用紙サイズを指定後に原稿を作成してください。

※原稿（PDF変換前）作成用のソフトウェアに指定はありませんが、エクセルは表計算を主な目的としたソフトウェアになりますので原稿サイズの調整が難しいと思われます。

また、PDFデータでご入稿いただく場合のサイズ図解や注意点・よくあるご質問・ご相談等をまとめた資料がございますので下記をご参考ください。